ГлутаматыУ вас, вероятно, есть свой любимый азиатский ресторанчик, куда вы часто любите ходить. Возможно, у вас также есть любимое готовое блюдо, которое вы покупаете в местном супермаркете и после разогрева в микроволновке съедаете его с большим удовольствием. С высокой вероятностью причиной вашего предпочтения в этих случаях является не талант шефповара или особо удачная комбинация ингредиентов и их высококачественное приготовление в магазинном готовом блюде, а то, что и в вашем любимом ресторане, и в вашем любимом блюде были использованы глутаматы.
Глутаматы относятся к группе так называемых эксайтотоксинов, целью которых является обмануть ваш мозг и вызвать сильную реакцию вкусового удовлетворения. Вы, в буквальном смысле, можете съесть всё, что угодно, если хорошо пропитать это глутаматами. Но обман этот далеко не безобиден. Как и в случае с аспартамом, употребление глутаматов вызывает перевозбуждение, нарушение функции и смерть нейронов. Наиболее опасны глутаматы при опухолях мозга, так как они ускоряют её рост и усиливают её агрессивность.
Глутаматы, основным представителем которого является глутамат натрия, производят в организме огромное количество свободных радикалов, создавая или усиливая оксидативный стресс. Это в свою очередь приводит к поражению тканей, клеток и ДНК. Повреждение ДНК включает раковый процесс. Большое количество образующихся свободных радикалов при употреблении глутаматов способствует воспалительным процессам, которые являются предшественниками многих видов рака.
"К сожалению, многие не осознают не только то, что употребление глутаматов очень вредно, но и то, насколько широко их применение в пище. Практически все азиатские рестораны используют глутамат натрия или MSG. Свыше 90 % готовых блюд, соусов, снеков, печенья и других пищевых товаров содержат тот или иной вид глутаматов, которые могут скрываться и под другими названиями, такими как «натуральные добавки», «специи», «гидролизированный растительный белок», «казеинат натрия», «тестурированный белок», «протеиновый экстракт сои» и десятки других.
Очень сложно перечислить все виды продуктов, где могут содержаться глутаматы. Они есть почти во всех замороженных блюдах, пиццах, блюдах ресторанов фастфуда и даже в детском питании (в виде казеината).