Аглая Арис. Сердце полемарха 2

Меня зовут Аглая Арис.

- Вот как, - удивился мужчина, а потом, опомнившись, поклонился, - для меня честь с вами познакомиться. И в радость, принять лечение. Вы же та самая гиатрос Аглая?

- Возможно, та самая, - постаралась я скрыть изумление.

- Не думаю, что целителей среди женщин так уж и много, особенно с именем Аглая, а слухи о вас даже до нас дошли, - улыбнулся хозяин таверны и лично распахнул передо мной двери на кухню, - прошу вас, госпожа гиатрос Аглая, проходите.

Помещение было большим и радовало чистотой: глиняные большие горшки тщательно отмыты от копоти и жира, каменный пол без разбросанных по нему остатков еды, стены выкрашены в белый цвет.

Запахи готовящегося мяса и рыбы сладко сплетались с ароматами свежей выпечки. Ммм, неповторимый букет и услада для моего обоняния.

Рыбу чистили во внутреннем дворике, я посмотрела в широко распахнутое окно: несколько рабов усердно трудились и умело её разделывали. Там же на открытом огне жарили кусочки мяса. В основном еду готовили в жаровнях или на открытом огне, используя котелок, подвешенный на цепи, или варочный котел, который ставили на решетку или таган.

Когда-то я сильно удивилась тому, насколько в этом мире и времени люди искусны в плане обработки продуктов: использовали и гриль, и жарку, и варку с тушением. Процесс приготовления пищи чаще происходил на улице (особенно летом) или на кухнях, снабженных отверстиями в стенах или крыше для выхода дыма. К мясным блюдам подавали супы и соусы. Ели также сосиски и кровяную колбасу. В пищу добавляли различные специи и приправы. В сладких блюдах использовали мед. Во многих домах приготовлением пищи занимались рабы — один или несколько. Женщины обычно считались лучшими поварами, чем мужчины, и готовка была одной из их домашних обязанностей.

В самой кухне часть расторопных поваров месила тесто для хлеба. Куполообразная печь стояла в дальнем от меня углу, она нагревалась разведённым снизу огнём. Мне нравились и лепешки из ячменной муки называемые здесь «маца» (тага), и белый пшеничный хлеб именуемый «артос» (artos), греки умели готовить выпечку.

Сохранять продукты свежими было довольно трудно: дары моря доставляли к месту назначения живыми. Некоторые фрукты сушили. Мясо и рыбу мариновали, коптили или солили. Тем не менее в пищу довольно часто употребляли несвежие или грязные продукты, и пищевые отравления были весьма распространенным явлением в Древней Греции.

- У меня всё свежее, - словно прочитав мои мысли, снова заговорил Джудас.