Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.
Ташкентский плов1 кг жирной баранины, 300 г риса, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1/4 стручка красного жгучего перца, зелень укропа или петрушки, соль.
Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Мякоть нарезать на небольшие кусочки, положить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды и, помешивая время от времени, потушить под крышкой. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Минут за 15 до готовности можно добавить в плов промытые урюк, чернослив и изюм (без косточек).
Плов с урюком500 г риса, 300 г урюка, 300 г смеси растительного масла и животного жира, 3 луковицы, 3 помидора, 2–3 моркови, 1 ст.
"Жир перекалить и слегка обжарить в нем сначала лук, нарезанный тонкими полукольцами, затем морковь, натертую на средней терке, а потом помидоры, нарезанные тонкими дольками. После этого влить воду, довести ее до кипения, опустить урюк, рис, перец, посолить по вкусу (уровень воды должен превышать уровень продуктов примерно на 2 см).
Плов с копченой рыбой200 г риса, 260 г копченой рыбы, 1 яйцо, 100 мл молока, 80 г топленого масла или сливочного маргарина, 60 г мелкой фасоли.
Копченую рыбу отварить, отделить кости и кожу.
Плов по-турецки1,5 стакана риса, 500 г баранины, 750 мл мясного бульона, 1/2 стакана изюма без косточек, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 3 ст. л. ядер миндаля, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, шафран, красный молотый перец, соль.