"
"Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Плотно закрыть крышкой и выдержать в холодильнике не менее 1 ч. Готовый кетчуп можно хранить несколько месяцев.
Свекольный соус с черносливом200 г столовой свеклы, 100 г чернослива, 20 г зелени петрушки, 200 г сливок или сметаны, соль.
Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, остудить и очистить.
Сметанно-уксусная заправка для винегрета1 яйцо, 40 г густой сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 20 г укропа, соль.
Яйцо сварить вкрутую. Белок мелко порубить. Укроп мелко нарезать и смешать с яичным белком.
Сметанно-томатный соус1 стакан сметаны, 1/2 стакана овощного бульона, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, соль, черный молотый перец.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3–4 минуты. Затем влить овощной отвар, сметану, перемешанную с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и прокипятить 3–5 минут.
Горчично-уксусная заправка100 мл уксуса, 50 г растительного масла, 10 г горчицы, 0,4 г молотого черного или красного перца, 12 г сахара, соль.
Горчицу, соль, сахар и перец тщательно растереть. Влить уксус, перемешать. Добавить растительное масло в получившуюся смесь и слегка взбить вилкой.
На основе этой заправки можно приготовить сметанную заправку. Для этого надо взять сметану и горчично-уксусную заправку в соотношении 3: 1, добавить по вкусу соль и сахар и тщательно перемешать.
Горчичный соус с эстрагоном2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. измельченного эстрагона, 1 ч. л. сахарной пудры, 100 г растительного масла, 1/2 ч. л. уксуса, соль.
Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, вливая понемногу растительное масло, пока не получится однородная масса. Посолить по вкусу, добавить уксус. После этого прибавить мелко нарубленный эстрагон и снова перемешать.