На основе кукурузных лепешек делается множество закусок: начос, квесади-льяс, такос, тостадос, чимичанги – с различными начинками, от сыра и мясного фарша до фасоли и кукурузы. Перец чили вместе с помидорами составляет основу огненно-острого соуса сальса, который в Мексике подается практически к любой пище. Существует масса разнообразных вариантов сальсы, в зависимости от того, какие еще пряности туда добавлены – а на скудость их ассортимента мексиканцы пожаловаться не могут.
Мексиканская кухня еще интересна тем, что для приготовления многих продуктов в ней используются кактусы.
Соус с майораном 1/2 луковицы, 1/2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного пюре, 1 стакан мясного бульона, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. майорана, соль.
Лук и чеснок мелко порубить, обжарить, добавить томатное пюре, потушить 10 минут и протереть сквозь сито. Добавить мясной бульон, снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец, сухой растертый майоран и посолить.
Красная протертая сальса5 свежих перцев чили, 2 спелых помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли.
Нагреть сухую тяжелую сковороду на среднем огне. Положить на нее чили и помидоры и жарить, помешивая, пока они не обжарятся и немного не размягчатся. Снять со сковороды и, когда овощи остынут, аккуратно очистить их от кожицы.
Красная пикантная сальса"
"4 спелых помидора, 100 г консервированного лука, 2 зубчика чеснока, 1 банка консервированного острого перца чили, 1 ст. л. жидкости из банки с перцем, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. измельченного майорана, 1/2 ч. л. соли.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Мучные тортильяс4 стакана муки (кукурузной или пшеничной), 2 ч. л. соли, 120 г маргарина, 1,5 стакана теплой воды.